Thon en conserve : que choisir et quoi éviter ?
Fiche à jour · vérifiée le 6 juillet 2026
Niveau de vigilance : élevé
Le problème : Mercure (méthylmercure)
En octobre 2024, les ONG Bloom et Foodwatch ont analysé des conserves de thon vendues en Europe : 100 % contenaient du mercure, et plus de la moitié dépassaient 0,3 mg/kg, le seuil plus protecteur déjà appliqué à d'autres poissons. Le thon, prédateur en bout de chaîne, concentre le méthylmercure, neurotoxique surtout pour le fœtus et le jeune enfant. Le mercure ne se voit pas et ne s'élimine pas à la cuisson : le seul levier est de choisir les espèces les moins chargées et d'espacer les portions.
Notre choix
Thon des petites espèces (listao / bonite / « skipjack ») plutôt que thon blanc ou germon
Toutes marques : c'est l'espèce, lisible sur l'étiquette, qui compte
Les petites espèces comme le listao (skipjack) sont pêchées jeunes et accumulent bien moins de mercure que le thon blanc (germon) ou l'albacore, plus gros et plus âgés. C'est le critère le plus efficace, indépendant de la marque, pour réduire l'exposition mise en évidence par Bloom et Foodwatch.
Par exemple, en rayon
- Boîtes étiquetées « listao » ou « skipjack » (grandes marques et marque distributeur)
- Phare d'Eckmühl thon listao bio
- Thon listao au naturel de marque distributeur
- Prix indicatif
- 1,50 € – 3,50 € les 130 g égouttés
- Où l'acheter
- Toutes enseignes
Option budget
Sardines ou maquereaux en conserve, en rotation avec le thon
Toutes marques
Petits poissons gras en bas de chaîne alimentaire, les sardines et maquereaux sont très peu chargés en mercure, riches en oméga-3 et souvent moins chers que le thon. Alterner avec eux réduit mécaniquement l'exposition sur la semaine.
Par exemple, en rayon
- Sardines Connétable ou La Belle-Iloise (à l'huile d'olive)
- Maquereaux au naturel Petit Navire ou de marque distributeur
- Sardines de marque distributeur, à l'huile d'olive
- Prix indicatif
- 1,00 € – 2,50 € la boîte
- Où l'acheter
- Toutes enseignes
Les critères à éviter
Des repères génériques, jamais une liste noire : le même produit peut changer de recette ou d'origine d'un lot à l'autre.
- Faire du thon un réflexe quotidien : les repères officiels invitent à limiter le thon et les gros poissons prédateurs à une portion par semaine et à varier les espèces : le mercure s'accumule avec la fréquence.
- Le thon comme repas régulier des jeunes enfants et pendant la grossesse : le fœtus et l'enfant en bas âge sont les plus sensibles au méthylmercure.
- Se fier au prix ou à la marque pour juger la teneur en mercure : elle dépend de l'espèce et de la taille du poisson, jamais du positionnement du produit.
Nos sources
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