Saucisson sec : que choisir et quoi éviter ?
Fiche à jour · vérifiée le 7 juillet 2026
Niveau de vigilance : modéré
Le problème : Nitrites et nitrates (conservateurs E249-E252)
Le CIRC classe la charcuterie parmi les cancérogènes avérés pour l'humain (groupe 1), avec un risque de cancer colorectal qui augmente avec la quantité consommée. L'ANSES a confirmé en juillet 2022 un lien entre l'exposition aux nitrites/nitrates de la charcuterie et ce risque, tout en rappelant leur rôle protecteur contre des bactéries dangereuses comme le botulisme ; elle recommande de limiter la charcuterie à 150 g par semaine. Le test de 60 Millions de consommateurs montre que des saucissons à faible teneur en nitrites et à la recette simple existent en supermarché.
Notre choix
Saucisson sec pur porc Bioporc
Bioporc
Meilleure note du test 60 Millions de consommateurs sur les saucissons secs (14/20) : recette de viande de qualité, sans additif douteux, et la teneur en nitrites/nitrates la plus basse du classement, pour environ 4,30 € la pièce.
- Prix indicatif
- 4,00 € – 4,60 € la pièce
- Où l'acheter
- Supermarchés (rayon charcuterie libre-service)
Option bio
Saucisson sec bio Bio Village
Bio Village (E.Leclerc)
Deuxième meilleure note du test 60 Millions de consommateurs (13,5/20) : seule référence bio du classement à talonner le podium, juste derrière le pur porc Bioporc.
- Prix indicatif
- 4,50 € – 5,50 € la pièce
- Où l'acheter
- E.Leclerc
Les critères à éviter
Des repères génériques, jamais une liste noire : le même produit peut changer de recette ou d'origine d'un lot à l'autre.
- Une liste d'ingrédients longue (correcteurs d'acidité, arômes, exhausteurs multiples) : un saucisson sec traditionnel n'a besoin que de viande, sel, poivre, ferments et boyau.
- L'absence d'indication sur la teneur en nitrites/nitrates ou sur le mode d'affinage : un vrai saucisson artisanal l'affiche sans difficulté.
- Un taux de matière grasse et de sel élevé sans repère de comparaison, souvent le signe d'une recette tirée vers le bas.
Nos sources
Bientôt : l'alerte sur VOTRE panier
Cochez ce que vous achetez, puis silence : un email uniquement si un rappel ou un scandale touche un de vos produits, et un « rien à signaler » mensuel qui vous laisse tranquille. Inscrivez-vous pour être prévenu·e du lancement.