Pain de mie : que choisir et quoi éviter ?
Fiche à jour · vérifiée le 30 juillet 2026
Alertes en cours
Quatre pains de mie enrichis en graines font l'objet d'un rappel pour une teneur en acide cyanhydrique supérieure à la réglementation. Vérifiez les lots concernés.
Voir la source officielleNiveau de vigilance : modéré
Le problème : Additifs (émulsifiants), sel, résidus de pesticides
L'enquête de 60 Millions de consommateurs sur 28 pains de mie industriels pointe trois sujets : des additifs, en particulier des émulsifiants dont l'innocuité est en cours de réévaluation par l'EFSA ; une teneur en sel qui peut atteindre 1,1 g pour 100 g (trois tranches couvrent jusqu'à un quart des apports conseillés) ; et des résidus de pesticides retrouvés dans plus de la moitié des pains testés. Rien d'alarmant à la tranche, mais un produit à ne pas banaliser quand il s'invite à chaque repas.
Notre choix
Pain de mie à liste courte (farine, eau, levain/levure, sel, un peu d'huile) sans émulsifiant
Toutes marques : la liste d'ingrédients courte est le meilleur repère
Plus la liste est courte, moins il y a d'émulsifiants et d'additifs pointés par 60 Millions. Un pain de mie peut se faire avec une poignée d'ingrédients ; ceux qui s'en tiennent là, complets de préférence, offrent le meilleur compromis. Comparer aussi le sel pour 100 g : les écarts sont importants d'une marque à l'autre.
Par exemple, en rayon
- Jacquet Maxi Tranche Céréales & Graines (15/20 à l'enquête 60 Millions, sans additif nocif)
- La Boulangère Pain de mie bio (nature ou complet), liste courte sans émulsifiant
- Pains de mie bio de marque distributeur (Carrefour Bio, Auchan Bio…), recette réduite
- Prix indicatif
- 1,50 € – 3,00 € le paquet
- Où l'acheter
- Toutes enseignes · Magasins bio
Option budget
Pain frais de boulangerie (tradition, complet ou au levain)
Boulangeries et rayon boulangerie
Un pain frais classique n'a pas besoin d'émulsifiants ni de conservateurs pour tenir la journée : sa liste d'ingrédients est réduite au strict nécessaire. Congelé en tranches, il remplace le pain de mie pour les toasts sans en avoir les additifs, souvent à moindre coût.
- Prix indicatif
- 1,00 € – 2,50 € la baguette / le pain
- Où l'acheter
- Boulangeries · Rayon boulangerie des grandes surfaces
Les critères à éviter
Des repères génériques, jamais une liste noire : le même produit peut changer de recette ou d'origine d'un lot à l'autre.
- Les listes d'ingrédients à rallonge avec émulsifiants (E471, E472e, mono- et diglycérides…) : ce sont les additifs les plus fréquents du rayon, en cours de réévaluation par l'EFSA.
- Une teneur en sel élevée pour 100 g : elle grimpe jusqu'à 1,1 g dans certains pains de mie : comparer l'étiquette nutritionnelle change nettement la donne.
- La présence d'huile de palme ou de graisses peu qualitatives : fréquente dans les pains de mie moelleux, elle se repère en tête de liste des matières grasses.
Nos sources
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