Mozzarella : que choisir et quoi éviter ?
Fiche à jour · vérifiée le 6 juillet 2026
Niveau de vigilance : faible
Le problème : Qualité très inégale (origine du lait, recette, Nutri-Score)
Aucune alerte sanitaire : la mozzarella de supermarché est pasteurisée et sûre. Le sujet, c'est ce qu'on paie. Le test de 60 Millions de consommateurs (18 références notées sur le goût, la texture et le Nutri-Score) a montré des écarts énormes entre les meilleures, fidèles à la tradition, et des références décevantes à la recette opaque. Et sa conclusion enlève une épine : la meilleure du test reste abordable, bien choisir ne coûte pas plus cher.
Notre choix
Mozzarella di bufala Casa Azzurra
Casa Azzurra
Meilleure note du test 60 Millions de consommateurs (15/20 sur 18 références) : lait de bufflonne, fabrication traditionnelle, goût et texture salués par le jury ; pour environ 2,30 € les 125 g, elle devance des références plus chères.
- Prix indicatif
- 2,00 € – 2,60 € les 125 g
- Où l'acheter
- Carrefour · Grandes surfaces (selon enseignes)
Option budget
Mozzarella au lait de vache à liste courte (lait, sel, ferments, présure) et origine du lait affichée
Toutes marques : la liste d'ingrédients et l'origine du lait font le tri
Autour d'1 € la boule, le test 60 Millions montre que tout se joue sur la simplicité de la recette et la transparence sur le lait : liste courte et origine affichée écartent les références les plus décevantes du classement.
Par exemple, en rayon
- Galbani Mozzarella (liste courte, origine du lait affichée)
- Mozzarella au lait de vache de marque distributeur, liste courte et origine du lait affichée
- Prix indicatif
- 0,80 € – 1,50 € les 125 g
- Où l'acheter
- Toutes enseignes
Option bio
Mozzarella bio au lait de vache Monoprix Bio
Monoprix Bio
Meilleure mozzarella au lait de vache du test 60 Millions de consommateurs (12/20) : recette simple et lait bio, la référence au lait de vache qui tire le mieux son épingle du jeu dans le classement.
- Prix indicatif
- 2,50 € – 3,00 € la boule
- Où l'acheter
- Monoprix
Les critères à éviter
Des repères génériques, jamais une liste noire : le même produit peut changer de recette ou d'origine d'un lot à l'autre.
- L'origine du lait absente de l'étiquette : sur un produit aussi simple, ne pas dire d'où vient le lait est le premier signal d'une gamme tirée vers le bas.
- Une « di bufala » à prix plancher : le lait de bufflonne est rare et coûteux à produire ; très en dessous de 2 € les 125 g, la probabilité d'être déçu augmente fortement.
- Les listes d'ingrédients à rallonge (épaississants, correcteurs d'acidité…) : une mozzarella n'a besoin que de lait, de sel, de ferments et de présure.
Nos sources
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