Mayonnaise : que choisir et quoi éviter ?
Fiche à jour · vérifiée le 20 juillet 2026
Niveau de vigilance : faible
Le problème : Additifs (épaississants, colorants, EDTA) et matières grasses ; qualité de l'huile et des œufs
Une bonne mayonnaise, c'est cinq ingrédients : de l'huile, de l'œuf, de la moutarde, du vinaigre et du sel. Le test de 60 Millions de consommateurs le confirme : les mieux notées sont les plus simples, sans additif, quand les versions « allégées » remplacent l'huile par de l'eau et empilent jusqu'à dix additifs (épaississants, colorants, EDTA), pour une note bien plus basse. Le tri est donc facile et se lit au dos du pot : la liste la plus courte gagne. Reste que la mayonnaise est surtout de l'huile, à savourer en petite quantité, de préférence avec une huile de colza et des œufs de plein air.
Notre choix
Amora « La Mayo » de Dijon (5 ingrédients)
Amora
Première du test 60 Millions de consommateurs (13,5/20) : cinq ingrédients et rien d'autre (œufs, moutarde de Dijon, vinaigre de vin blanc, huile de colza, sel), sans additif, et une teneur en sel basse. La preuve qu'une mayonnaise de supermarché peut être simple.
Par exemple, en rayon
- Amora « La Mayo » de Dijon (5 ingrédients, sans additif)
- Maille Fins Gourmets à l'ancienne ou La Tourangelle Traditionnelle (sans additifs, bien notées)
- Prix indicatif
- 2 € – 3 € le pot
- Où l'acheter
- Toutes enseignes
Option budget
Mayonnaise à liste courte sans additifs de marque distributeur
Marque distributeur
Une mayonnaise de marque distributeur à quatre ou cinq ingrédients (huile de colza, œuf, moutarde, vinaigre, sel), sans additif, coche l'essentiel pour moins cher : la liste au dos fait le tri.
Par exemple, en rayon
- Mayonnaise à l'huile de colza, liste courte et sans additif, de marque distributeur
- Prix indicatif
- 1 € – 2 € le pot
- Où l'acheter
- Toutes enseignes
Option bio
Mayonnaise bio à l'huile de colza, œufs bio
Marque bio
Une mayonnaise bio à liste courte (huile de colza, jaune d'œuf, vinaigre, moutarde, sel) apporte en prime des œufs bio et une huile de colza intéressante côté oméga-3.
Par exemple, en rayon
- Mayonnaise bio à l'huile de colza (type Biocoop, Émile Noël)
- Prix indicatif
- 2,50 € – 4 € le pot
- Où l'acheter
- Toutes enseignes (rayon bio) · Magasins bio
Les critères à éviter
Des repères génériques, jamais une liste noire : le même produit peut changer de recette ou d'origine d'un lot à l'autre.
- Une longue liste d'additifs (parfois jusqu'à dix : épaississants, colorants, EDTA E385, conservateurs), fréquente sur les versions « allégées » : une vraie mayonnaise tient avec de l'huile, de l'œuf, de la moutarde, du vinaigre et du sel.
- Les versions « allégées » qui remplacent l'huile par de l'eau et une pile d'additifs, souvent moins bien notées qu'une mayonnaise classique à liste courte.
- Une part d'œuf ou d'huile floue, un sucre ajouté et une huile non précisée : viser une liste courte, une bonne huile (colza) et, si possible, des œufs de plein air.
Nos sources
- Cette mayonnaise composée de 5 ingrédients est la meilleure selon 60 Millions de consommateurs (part d'ingrédients naturels, additifs, sel et matières grasses)
- WHO updates guidelines on fats and carbohydrates (limiter les acides gras saturés et privilégier les graisses insaturées comme l'huile de colza)
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