Maquereau en conserve : que choisir et quoi éviter ?
Fiche à jour · vérifiée le 30 juillet 2026
Niveau de vigilance : faible
Le problème : Histamine formée avant la mise en conserve
L'Anses cite le maquereau parmi les poissons gras riches en oméga-3, mais aussi parmi les espèces concernées par l'histamine. Entre 2012 et 2021, le maquereau représentait 7 % des intoxications à l'histamine enregistrées par les centres antipoison, et la mise en conserve ne détruit pas l'histamine déjà formée.
Notre choix
Filets de maquereaux au naturel Label Rouge, 106 g égouttés
Connétable
Cette référence française porte le Label Rouge des filets de maquereaux en conserve. Le cahier des charges LA/01/10 impose notamment des maquereaux frais, des filets levés à la main et, pour la recette au naturel, une saumure composée d'eau et de sel.
Par exemple, en rayon
- Connétable Filets de maquereaux au naturel Label Rouge, boîte de 176 g, 106 g égouttés
- Prix indicatif
- 4,49 € chez Monoprix lors de la revue, soit 42,36 €/kg égoutté
- Où l'acheter
- Monoprix · Magasins U selon disponibilité locale
Les critères à éviter
Des repères génériques, jamais une liste noire : le même produit peut changer de recette ou d'origine d'un lot à l'autre.
- Une conserve au naturel dont la liste dépasse le maquereau, l'eau et le sel sans justification claire.
- Une promesse de qualité supérieure sans logo Label Rouge ni numéro de cahier des charges identifiable.
Nos sources
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