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Lardons : que choisir et quoi éviter ?

Fiche à jour · vérifiée le 20 juillet 2026

Niveau de vigilance : modéré

Le problème : Nitrites et nitrates (conservateurs E249-E252) et sel

Les lardons sont de la charcuterie : le CIRC classe la viande transformée cancérogène pour l'homme (groupe 1) et l'ANSES a confirmé en juillet 2022 que le risque de cancer colorectal augmente avec l'exposition aux nitrites et nitrates (conservateurs E249 à E252), tout en rappelant leur rôle protecteur contre le botulisme. Elle conseille de limiter la charcuterie à 150 g par semaine. Le vrai levier n'est pas la marque mais la fréquence ; et les lardons « conservation sans sel nitrité » se sont généralisés en rayon, ce qui permet de retirer l'additif en cause sans changer de recette.

Notre choix

Lardons nature conservation sans sel nitrité Herta

Herta

Retirer l'additif en cause est le geste le plus direct recommandé par l'ANSES. Cette conservation « sans sel nitrité » y parvient sans passer par un bouillon ou un extrait de légumes riche en nitrates (le piège du « sans nitrite ajouté ») : la couleur un peu plus terne est justement le signe de l'absence de nitrite, pas d'un défaut.

Par exemple, en rayon

  • Herta Lardons nature ou fumés « conservation sans nitrite »
  • Fleury Michon lardons sans nitrite
Prix indicatif
2,50 € – 3,20 € les 2×75 g
Où l'acheter
Grandes surfaces (rayon charcuterie libre-service)

Option budget

Lardons « sans sel nitrité » de marque distributeur

Marque distributeur

Depuis l'avis de l'ANSES de 2022, la plupart des enseignes ont lancé leur ligne de charcuterie sans sel nitrité. Le critère décisif reste le même et se lit sur l'emballage : viser « sans sel nitrité » plutôt que « sans nitrite ajouté ».

Par exemple, en rayon

  • Lardons sans sel nitrité de marque distributeur (Carrefour, Monoprix, Auchan… selon enseigne)
Prix indicatif
1,80 € – 2,60 € les 2×75 g
Où l'acheter
Toutes enseignes (selon disponibilité)

Les critères à éviter

Des repères génériques, jamais une liste noire : le même produit peut changer de recette ou d'origine d'un lot à l'autre.

  • La mention « sans nitrite ajouté » accompagnée d'un bouillon, d'un jus ou d'un extrait de légumes (acérola, extrait de bouillon…) : riches en nitrates naturels, ils peuvent se reconvertir en nitrites dans le produit ; préférer « sans sel nitrité » sans cette astuce.
  • Une liste d'ingrédients à rallonge (dextrose, sirop de glucose, arômes et exhausteurs multiples) : de bons lardons n'ont besoin que de poitrine de porc, de sel et de ferments, plus éventuellement de la fumée.
  • Un prix au kilo anormalement bas sur une poitrine très grasse et sans repère de comparaison, souvent le signe d'une matière première tirée vers le bas et d'un excès de sel.

Nos sources

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