Glace : que choisir et quoi éviter ?
Fiche à jour · vérifiée le 20 juillet 2026
Niveau de vigilance : modéré
Le problème : Additifs (carraghénanes E407), sucre, matières grasses, longues listes
La glace se juge surtout à sa liste d'ingrédients. Le test de 60 Millions de consommateurs sur 70 références (2026) montre que la plupart des glaces industrielles empilent 20 à 30 ingrédients, avec additifs, beaucoup de sucre, de matières grasses et d'air ; quatorze d'entre elles contiennent des carraghénanes (E407), des stabilisants sous surveillance sanitaire. À l'opposé, les meilleures sont des sorbets aux fruits à 3 ou 4 ingrédients. Et le rappel de glaces à la vanille pour de l'oxyde d'éthylène (un pesticide interdit) en 2022 l'a rappelé : c'est par la longue chaîne d'ingrédients que les problèmes se glissent. Plus la liste est courte, plus le choix est simple.
Notre choix
Sorbet fraise-pastèque ou fruits rouges Picard
Picard
En tête du test 60 Millions de consommateurs, à égalité au sommet du classement : un sorbet à 3 ou 4 ingrédients, beaucoup de fruit, pas d'additif superflu, et facile à trouver.
Par exemple, en rayon
- Sorbet fraise-pastèque Picard (liste courte, forte teneur en fruit)
- Prix indicatif
- 3 € – 5 € la boîte
- Où l'acheter
- Picard
Option budget
Sorbet aux fruits rouges Carrefour
Carrefour
Cité parmi les compositions exemplaires du test 60 Millions de consommateurs (3 à 4 ingrédients) : un sorbet de marque distributeur à liste courte, plus abordable et largement disponible.
Par exemple, en rayon
- Sorbet aux fruits rouges Carrefour
- Sorbets Adélie ou À la Mère de famille, également cités pour leur composition courte
- Prix indicatif
- 2 € – 3,50 € la boîte
- Où l'acheter
- Carrefour
Option bio
Sorbet Naïce (Biocoop)
Naïce (Biocoop)
Gagnant du classement général du test 60 Millions de consommateurs (18,1/20) : un sorbet bio à la composition exemplaire de 3 à 4 ingrédients, vendu en magasin Biocoop.
Par exemple, en rayon
- Sorbet Naïce (Biocoop), meilleure note du test
- Prix indicatif
- 4 € – 6 € la boîte
- Où l'acheter
- Biocoop
Les critères à éviter
Des repères génériques, jamais une liste noire : le même produit peut changer de recette ou d'origine d'un lot à l'autre.
- Les carraghénanes (E407, E407a) présents dans plusieurs glaces industrielles : ces stabilisants sont sous surveillance sanitaire, et une bonne glace n'en a pas besoin.
- Une liste à rallonge (20 à 30 ingrédients) et des huiles végétales en quantité (cônes, enrobages) qui apportent beaucoup d'acides gras saturés : un vrai sorbet ou une vraie crème glacée tient avec peu d'ingrédients.
- Beaucoup d'air et de sucre pour peu de fruit ou de lait : comparer la part de fruit (sorbets) ou de lait et crème, et se méfier d'un prix au litre très bas sur un gros volume foisonné.
Nos sources
- Magnum, sorbets, Snickers : quelles sont les meilleures glaces industrielles d'après 60 Millions de consommateurs (test de 70 références, carraghénanes E407, sucres, matières grasses, longueur des listes)
- Rappel de crèmes glacées vanille Häagen-Dazs pour présence d'oxyde d'éthylène (pesticide interdit) au-dessus des limites autorisées
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