Frites surgelées : que choisir et quoi éviter ?
Fiche à jour · vérifiée le 20 juillet 2026
Niveau de vigilance : modéré
Le problème : Acrylamide à la cuisson, et composition (taux de pomme de terre, sel, sucre, additifs)
Deux sujets se superposent sur les frites surgelées. D'abord la composition : le test de 60 Millions de consommateurs montre que les meilleures ne contiennent presque que de la pomme de terre (jusqu'à 96 %) et un peu d'huile, quand d'autres empilent jusqu'à 14 ingrédients avec sel, sucre et additifs. Ensuite la cuisson : comme toute pomme de terre dorée à sec, la frite forme de l'acrylamide (composé classé cancérogène probable par le CIRC), d'autant plus qu'elle est cuite foncée. Deux repères suffisent : une liste courte à l'achat, une cuisson dorée et jamais brune à la maison.
Notre choix
Frites Harvest Basket (Lidl)
Lidl (Harvest Basket)
Première du test 60 Millions de consommateurs : 96 % de pomme de terre, de l'huile de tournesol, et c'est tout, sans sel ni sucre ajoutés, pour un des plus petits prix du rayon.
Par exemple, en rayon
- Frites Harvest Basket (Lidl), 96 % pomme de terre et huile de tournesol
- Prix indicatif
- environ 1,30 € le kg
- Où l'acheter
- Lidl
Option budget
McCain Frites du Nord
McCain
La référence nationale disponible partout : 96,5 % de pommes de terre françaises et un Nutri-Score A, une composition simple pour une marque que l'on trouve dans toutes les enseignes.
Par exemple, en rayon
- McCain Frites du Nord (96,5 % pommes de terre françaises, Nutri-Score A)
- Frites Picard (94,5 % pomme de terre, liste courte)
- Prix indicatif
- 2,50 € – 3,50 € le kg
- Où l'acheter
- Toutes enseignes
Les critères à éviter
Des repères génériques, jamais une liste noire : le même produit peut changer de recette ou d'origine d'un lot à l'autre.
- Un taux de pomme de terre sous 90 % et une liste à rallonge (jusqu'à 14 ingrédients) : une bonne frite surgelée, c'est surtout de la pomme de terre et un peu d'huile, parfois un soupçon de dextrose.
- Du sel ou du sucre ajoutés et des additifs d'enrobage : inutiles sur une frite crue que l'on assaisonne soi-même.
- À la cuisson, viser une couleur dorée et jamais brune : trop cuite (four ou airfryer trop chaud ou trop long), la frite forme davantage d'acrylamide ; suivre le temps indiqué pour l'appareil utilisé.
Nos sources
- Lidl, Leclerc, Intermarché, Picard : 60 Millions de consommateurs a trouvé les meilleures frites surgelées pour la santé (taux de pomme de terre, huile, sel, sucre, additifs)
- Scientific Opinion on acrylamide in food (l'acrylamide augmente potentiellement le risque de cancer à tous les âges)
- IARC Monographs Volume 60 : l'acrylamide classée cancérogène probable pour l'homme (groupe 2A)
- Réduire l'acrylamide dans les denrées préparées à la maison (viser une cuisson claire à dorée, jamais brune)
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