Quelle farine et quel pain choisir face au cadmium ?
Fiche à jour · vérifiée le 6 juillet 2026
Niveau de vigilance : modéré
Le problème : Cadmium
Le blé français pousse sur des sols enrichis en cadmium par des décennies d'engrais phosphatés : la France a même bénéficié d'une dérogation autorisant 90 mg de cadmium par kg d'engrais, contre 60 pour la norme européenne. L'ANSES alerte sur le pain et les farines, et le Sénat s'est saisi du risque pour la filière des farines de blé françaises en mai 2026. La loi du 3 juin 2026 s'attaque enfin à la source (les engrais), mais les sols mettront des années à s'assainir.
Notre choix
Farine de blé bio T55 ou T65 pour l'usage quotidien
Toute marque certifiée AB
Deux leviers cumulés : le bio interdit les engrais phosphatés de synthèse (source principale du cadmium des sols céréaliers), et les types raffinés (T45-T65) contiennent moins de cadmium que les farines complètes, le métal se concentrant dans l'enveloppe du grain. Même logique pour le pain : blanc ou semi-complet au quotidien, complet en alternance.
Par exemple, en rayon
- Francine Bio T65
- Markal farine de blé bio T65
- Farine bio T55/T65 de marque distributeur (Carrefour Bio, Bio Village…)
- Prix indicatif
- 1,20 € – 2,50 € / kg
- Où l'acheter
- Toutes enseignes (rayon bio) · Magasins bio
Option budget
Farine T55 conventionnelle, blé origine France
Marques distributeur affichant l'origine
À défaut de bio, une farine raffinée (T45-T65) d'origine affichée reste un choix raisonnable pour un usage courant : le raffinage écarte l'enveloppe du grain, la plus chargée en cadmium.
Par exemple, en rayon
- Francine T55 (blé origine France)
- Farine T55 de marque distributeur affichant l'origine France
- Prix indicatif
- 0,60 € – 1,20 € / kg
- Où l'acheter
- Toutes enseignes
Les critères à éviter
Des repères génériques, jamais une liste noire : le même produit peut changer de recette ou d'origine d'un lot à l'autre.
- Le pain complet ou aux céréales comme unique pain du foyer, tous les jours : plus riche en fibres, mais aussi en cadmium. L'alternance avec du pain blanc au levain est le compromis recommandé.
- Les farines complètes (T110-T150) en base quotidienne de pâtisserie familiale, surtout avec de jeunes enfants.
- Les farines sans aucune origine de blé affichée.
Nos sources
- Le cadmium : priorisation des leviers d'action pour réduire l'imprégnation de la population française (rapport d'expertise collective)
- Risques sanitaires et financiers liés à la contamination au cadmium dans la filière des farines de blé françaises (question au Sénat)
- Stop à la contamination au cadmium : agissons à la source (campagne sur les engrais phosphatés)
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