Crevettes : que choisir et quoi éviter ?
Fiche à jour · vérifiée le 30 juillet 2026
Alertes en cours
Six rappels de crevettes cuites ont été publiés du 23 au 29 juillet pour présence de Listeria monocytogenes. Vérifiez le lot du produit.
Voir la source officielleNiveau de vigilance : modéré
Le problème : Sulfites (conservateurs anti-noircissement) et résidus vétérinaires dans les élevages importés
Les crevettes crues surgelées sont trempées dans une solution de sulfites pour éviter le noircissement (mélanose) : la réglementation française plafonne ce résidu, mais il reste un point de vigilance pour les personnes sensibles ou allergiques aux sulfites. Une étude portant sur les alertes européennes RASFF de 1996 à 2020 montre que les produits vétérinaires interdits (nitrofuranes, chloramphénicol), essentiellement liés aux crevettes d'élevage importées d'Asie, comptent parmi les dangers les plus fréquemment notifiés sur les produits de la mer.
Notre choix
Crevettes entières crues surgelées, sans traitement aux sulfites ajouté, origine UE ou pêche/élevage labellisé (ASC ou Label Rouge) affiché
Toutes marques : le mode d'obtention (pêchée/élevée), l'origine précise et l'absence de sulfites ajoutés sur l'étiquette font le tri
Faute de test publié désignant une marque gagnante sur les crevettes, le comparatif de Que Choisir sur les crevettes d'élevage montre que l'écart se joue sur l'origine, le mode d'élevage et la présence ou non de conservateurs ajoutés : une crevette entière (tête et carapace, gage de fraîcheur contrôlable), à origine et mode d'obtention affichés, écarte les références les plus opaques.
Par exemple, en rayon
- Crevettes de Madagascar Label Rouge (sauvages, origine et mode de pêche affichés)
- Crevettes sauvages entières crues surgelées Picard (origine affichée)
- Crevettes d'élevage certifiées ASC (origine et label affichés en rayon)
- Prix indicatif
- 12,00 € – 22,00 € le kg selon calibre et origine
- Où l'acheter
- Toutes enseignes (rayon surgelé ou poissonnerie)
Les critères à éviter
Des repères génériques, jamais une liste noire : le même produit peut changer de recette ou d'origine d'un lot à l'autre.
- Une origine et un mode d'obtention (pêchée ou élevée) absents de l'étiquette : sur un produit importé à 90 %, c'est le premier repère de traçabilité.
- Des crevettes déjà décortiquées et non identifiables individuellement, qui empêchent de vérifier la fraîcheur (couleur, odeur) au moment de l'achat.
- Un prix anormalement bas au kilo pour de grosses crevettes crues, souvent le signe d'un glaçage abondant (eau facturée au prix de la crevette) ou d'un élevage intensif à bas coût.
Nos sources
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